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证明杭州湾地区是茶树起源中心及华夏茶文化起源圣地
摘要在距今八千年前的杭州跨湖桥遗址中，出土了世界上最早的“茶树种籽”，这意味着世界上终于有了一颗古老的茶树种籽，这是零的突破，证明世界上有茶属茶树种至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年树龄的野生大茶树，大大提早了五千多年。这颗茶籽不仅是“茶树起源中心在杭州湾地区”的确证，还是人类在八千年前就已与茶有了联系的确证。而同时出土的跨湖桥遗址出土的原始茶与茶釜，使世界饮茶的历史一下提前到八千年前！我们看到了八千年前的原始茶面貌，我们还可以借此破译远古茶的更多秘密。进而联系种种茶文化遗存，证据确凿地提出“杭州是世界上唯一有较完整发展环节证据的茶文化起源圣地”的新观点。
关键词杭州湾出土；八千年前；世界上最早；茶树种籽；原始茶与茶釜；茶树及茶文化起源中心
一、跨湖桥遗址出土了世界上最早的“茶树种籽”
（一）证明世界上有茶树至少在八千年以上
这颗极其珍贵而难得的世界上最早的“茶树种籽”，出土于2001年发掘的杭州萧山跨湖桥遗址T0510探方的第7层中，由于一直未引起考古人员的重视，只当作一般出土种实对待，故消息没有传开。直到2005年4月13日，我在翻阅新购之《跨湖桥》（考古发掘报告，文物出版社）①时，在《跨湖桥遗址出土的植物种实》彩版四五页上突然看到一颗茶籽的图片及“茶Camellia sinensis”字样，真是非常震惊，几疑看错——我深深知道这意味着什么——这意味着世界上终于有了一颗古老的茶树种籽，这是零的突破；而且它已有八千岁之久，证明世界上有茶属茶树种至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年树龄的野生大茶树，大大提早了五千多年。
为了进一步核实，笔者特地去浙江省考古所，在原考察者郑云飞博士的帮助下，近距离地观察到这颗茶籽：其表皮呈黑褐色，略有炭化迹象，但并不粗糙，较为平滑；其形状为1.42×1.58厘米的圆形，种脐端微圆突，种脐处营养器官部分已消蚀为空，故呈现一条裂口。从种籽较圆，种脐位于圆中并呈圆突来判断，应为单室茶果（一个茶果中只有一颗种籽）的种籽；其外观，与今杭州地区的龙井茶树的单室茶果种籽形状非常接近，而体积大小，则完全相符合，而与皮糙个大的油茶子或西南某些较原始的大茶树茶籽差别较大。这真是很有意味的，值得更深入地追考研究。
（二）是“茶树起源中心在杭州湾地区”的确证
一般来说，可食叶的茶树属于山茶科（Theaceae）茶属（Camellia）茶树种（Camellia sinensis）。现已发现山茶科共有28属700多种，其中茶属有200多种，如山茶花种（Camellia Joponica）、茶梅种（Camellia Sasangua）等都是。茶属是山茶科中较原始的一个属，而据地质考察，至少在3000万年前的第三纪中新世，山茶科植物已在长江中下游以南、云南东部等“南部南亚热带及热带植物省”出现（见中科院南京地质生物研究所宋之琛、李浩敏等《我国中新世植物区系》文，《古生物学报》1978年4期）②。前苏联植物学家瓦维洛夫等在长期深入考察后，认为茶树起源中心在中国东部等地③；瑞典著名植物分类学家林奈最先为茶树定学名：Thea sinensis，意即“中国茶树”；然国内一般都认定茶树起源于云贵川鄂一带。
在这以前，唯在杭州湾南岸地区曾发现地质年代为第三纪的茶属叶化石一块，贵州晴隆县发现晚第三纪的一颗接近四球茶树种的种籽化石，但都无法确定是茶树种。因此，这颗茶树种籽，不但是目前世界上唯一的古茶树种证据，再加上茶属叶化石、中国东部说、以及自古至今文献等记载数浙江茶、茶事、茶俗一直早而多等综合因素，这茶籽还是推翻以往各种茶树原产地之说，成为“茶树起源中心在杭州湾地区”的确证。
（三）是人类在八千年前已与茶有了联系的确证
而且非常重要的是，这颗茶树种籽出土于文化层中，是与橡子、陶器等新石器时代人类活动遗物一起发现的，是人类的采集物，而不是自然的遗落。这一点非常重要，因为它是人类在八千年前已与茶有了联系的确证！
在此基础上我们可作进一步探索：很显然，跨湖桥人已对茶籽感兴趣，所以才会收藏它，而茶籽是没法食用的（苦涩得不得了），八千年前也无榨油的可能（且此茶籽也非油茶子），何况茶籽者，本就是茶的种籽，这是它最本质的特性，故其最大的可能应该是作种子采集储备的。推测当时跨湖桥人已开始喝茶叶之茶了，所以才会对茶籽感兴趣，也即，茶树已受到重视；而从其它种种信息及迹象分析，当时当地已有茶树已可以肯定，那么这颗茶籽应该正是跨湖桥人在八千年前已开始培植茶树的证据（虽说只有一颗茶籽，但它是历经八千年时光的幸存，从或然率角度来说，这一颗，已代表了当时至少有上千颗以上）。
中国是世界公认的茶之故乡，但一直说不清国人是何时开始喝茶的，众说纷纭，大胆的追溯至神农时代，也有赞同始于西周的，谨慎的甚至主张唐或三国魏晋。此类观点，基本上是依据对文献史料不加考辨的寻章摘句，而非研究。1980年代以来，笔者一直在对华夏茶文化之根作很深入的研究与追寻，通过对考古发现和民族文史等多方面资料的综合探析，认识到饮茶必起源于原始时代，并与古越人有关，1990年提出了“饮茶文化创始于中国古越人，可追源到新石器早期”的新论，引起史学界与茶学界的极大重视——这是一个前所未有的观点，一个颠覆性的论点，不是笔者别出心裁的创新，而是依据大量资料跨学科研究探寻所得出的扎实结论。
这一结论由于正确而渐渐被更多资料所证实，并还释疑了不少古老的茶文化谜团，因而已为许多深入研究者所信服与认同，称之为茶史研究上的一大突破，深刻地影响了茶学界，开辟出一片原始茶文化研究的新领域。与此同时，则是西周、三国、唐代等说的被摈弃。如此较前已有很大突破，但由于没有过硬证据，结论还停留在分析推论阶段，很难令人完全信服。不过只要观点正确，证据自然会慢慢聚拢来，跨湖桥出土的茶树种籽，作为茶史上可确认的最早茶树种实物，确凿地将有茶树及饮茶之始大大推前到至少八千年以前，杭州也因此在世界茶史上有了源头意义的明确而重要的地位。
二、跨湖桥遗址出土了世界上最早的原始茶与茶釜
说到茶，须先说明：茶料可分为两大类，一类是众所周知的茶叶，一类则是“非茶叶”。
在跨湖桥T0411⑧层中出土了一件小陶釜，外底有烟火熏焦痕，器内盛有一捆植物茎枝，长度约5—8厘米，单根直径一般在0.3—0.8厘米间，共约20余根，纹理结节均很清晰，出土时头尾整齐地曲缩在釜底。显然，这是陶釜煮烧植物茎枝的遗迹，考古人员定其为中药及罐。然而，这捆植物茎枝，显然未经过炮制处理，也即，不是严格意义上的中药；且药性也无法确断。故只能称之为“煮烧一种汤液的植物茎枝”。至于这样的汤液是什么？相信熟悉民间饮食文化的人都会脱口而出说“茶”的,民间习惯将凡用枝叶和药草等煮成的益体饮料称为“茶”，可见其合适的称呼应当是“茶”。
多数人已不知古老的茶曾有用各种植物的根、茎、皮、叶、花、果等为原料煎煮出来的历史了。其实这类古老的煎茶如今在民间土俗中还有较多保留，如“葛根茶”、“桑枝茶”、“白杨树皮茶”、“槐树叶茶”、“玫瑰花茶”、“山楂核桃茶”等等。其中桑枝茶及赤柽柳茶皆用“带叶茎枝”为原料，而古风犹存的云南傣族等，则有将春茶树梢“连枝带叶”摘下，悬于火上烤香后放入茶罐内煎煮为茶的风习。值得一提的是，这类茶煎煮后的废弃物非常接近于该出土物的状态——经烘烤后外皮干紧的茎枝不易腐烂，而煮熟的叶子则已消亡。远古煮茶的原料是十分广泛的，因此，无论该出土物为何种植物，均不妨碍其为“茶”的性质，并且，该种出土植物无论药性如何，也都可归入“茶”的范畴之中。
跨湖桥遗址出土的茶与茶釜，使世界饮茶的历史一下提前到八千年前！我们看到了八千年前的原始茶面貌，我们还可以借此破译远古茶的更多秘密。
三、杭州是世界上唯一有较完整发展环节证据的茶文化起源圣地
跨湖桥出土的茶树种籽、及原始茶与茶釜，以无可否认的真实存在，证明了八千年前杭州已有茶树，人们已经喝茶。而我的系列研究早已指出（这里只能简要述之）：“茶”是诞生于森林中的，故“茶”（古越语读若zo），最初是指“对森林的利用”，“杂”字还残留其遗意。因此，起初不仅许多食物等称作“茶”，就连房屋等也称为“茶”，如“舍”（古音so）等，即“茶”之遗呼；同样，“船”在古时又称“槎”(古音co，古不分z、c、s音)，也是“茶”之遗呼。发展到后来，才集中称呼某些益身食物及原料乃至树等为“茶”。从“茶”可指称茶树、茶叶、茶汤等来看，其名称的含混不分，正是起于原始蒙昧时代的胎记。“茶”称呼的概念发展历程大致如下：
森林中的一切被利用物——可生食动植物（基诺族凉拌生食茶、湖南三生茶即其遗韵）——以动植物原料煮烧的多汤食物（苗族打油茶、陇南罐罐茶、江南莲枣茶是其遗韵）——以植物等原料煎煮的饮料（如川贝莱菔茶、桑菊茶等）——以茶叶煮泡的饮料。
简而明之，“茶”大致经历了“森林——食物——饮料”这样三个发展阶段。其中，“食物”及“饮料”前阶段，为“非茶叶之茶”；到“饮料”后阶段，才出现“茶叶之茶”。
从跨湖桥出土的茶与茶釜来推算，“非茶叶之茶饮料”大致出现在已发明煮烧器的数万年前，成熟于已有陶器的1万年前后；从八千年前就已有茶树来看，“茶叶之茶”的出现可推至万年前后；从七千年前的河姆渡遗址出土打茶筒、丰富的茶崇拜遗迹等，分布于杭嘉湖地区距今约六千年的崧泽文化中出土了最早的擂茶钵来看，吾中华饮茶是诞生、丰富及成熟于杭州湾一带的(也即古吴越地区)。
茶文化起源非常古老，有着曲折漫长的历史面貌，杭州至今存留着源头意义上的较完整发展环节遗迹。如从“名随其主”来追溯，“茶”之音为古越语，则杭为越人；从茶诞生于森林来说，杭州自古流传着“龙井女茶祖与十八棵茶祖树传说”，是茶祖崇拜的信仰解释部分，类似佛教的经本，实即茶图腾原始宗教《圣经》遗存；而龙井山上还有古老的“胡公庙”受历代茶农祭祀，显然正是茶神庙；
而最近在杭州龙坞茶乡一座晚清茶商所建的“古雕花楼”的梁枋上，新发现一对“龙井茶供”雕刻：其下为颇有唐代风韵的“荷叶莲蓬碗”，其上是“二叶一芽的龙井茶青”，组合成以龙井茶青供茶祖的意蕴图案。而其旁还有一对供果实、一对供花朵的雕刻图案，共组合成“六合茶清供”雕刻图案。这与性爱嗜茶，有着浓郁茶图腾遗俗的土家族茶农，在造屋时要在梁木中央凿个眼，再用红布包上茶叶、米、银子、朱砂，并滴上酒，塞填于梁眼内，以祈茶图腾镇邪佑福的古俗，具有相同含义，是一脉相承的遗风；
旧时杭州茶乡，每年第一锅新茶炒好时，必须先恭敬地冲泡第一杯新茶，虔诚地敬奉在“灶神”面前，并在清茶旁放上一支翠柏，含祝愿：新茶炒如翠柏一般青绿，其中含有更远古深奥的茶图腾含义。这些都充分证明了杭州确曾有原始的茶图腾崇拜存在过——茶图腾是人类森林时代的原始宗教；再从茶为食物追溯，则杭古有七家茶、立夏茶、阿婆茶、擂茶、豆子茶、绣茶等原始性状的食物茶，今“余杭咸茶”为其遗韵；若从茶为饮料追溯，则跨湖桥出土茶与茶釜为非茶叶饮料茶的最早证据，崧泽文化的擂茶钵及南宋杭人热衷吃的擂茶是其延续；“茶叶之茶”正是从这类茶中分化进化出来。
从茶图腾、原始茶、到世界上最早的茶树种籽、原始茶与茶釜、擂茶钵与擂茶④等，杭州已卓然成为世界上唯一有较完整发展环节证据的茶文化起源圣地！因此，跨湖桥出土的茶树种籽及原始茶与茶釜，是奠定杭州为“华夏茶都”的重要圣物，是确认杭州为茶树起源中心及饮茶发源地的重要证据，它们解释了杭州自古以来茶文化浓郁之根深流长缘由，让杭州茶文化因此而居有世界茶文化之祖的地位，杭州人对此尤其不可等闲视之！
杭州十大名茶
浙江是我国重要的产茶大省，境内主产绿茶，号称中国绿茶天堂。除了大家非常熟悉的中国十大名茶西湖龙井以外，浙江还有很多知名度不算太高，但品质同样出众的小众名茶。今天，我们就一起来看一看，浙江还有哪10大名茶？你喝过其中的几种，最喜欢喝什么茶？
1.西湖龙井
将西湖龙井排在浙江十大名茶之首，我相信没有人会有异议。因为即使在全国10大名茶评比中，西湖龙井也是当之无愧的王者，多次被评为绿茶王后。西湖龙井产茶历史悠久，到了明清时代，更是冠绝天下，成为中华大地第1茶。
2.安吉白茶
龙井茶在浙江的地位很高，但除了西湖龙井之外，其他地区所产龙井茶，如今在知名度上已经比不上浙江湖州安吉县的安吉白茶了。很多人以为安吉白茶是白茶，但是实际上它属于绿茶变种，是地地道道的绿茶。也正是因为这种白化的变异特征，让他成为绿茶之中的奇葩，备受世人关注。
3.大佛龙井
在整个浙江龙井茶中，除了西湖龙井核心产地的高等级龙井茶外，就数新昌所产的大佛龙井品质高了。大佛龙井是浙江龙井茶中的极品茶，外形肥壮绿中带黄，特别耐冲泡，香味高扬，令人赞不绝口。
4.开化龙顶
这是一款典型以三绿为特征的浙江绿茶。所谓三绿，是指干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿。能够达到这种形态特征的绿茶，原料等级都非常高，香气滋味都非常浓郁，具有典型的高香味醇久冲耐泡的特点。
5.越乡龙井
产自浙江嵊州的越乡龙井是龙井茶中的又一奇葩。因为龙井茶不仅仅是一种茶名，更是一种制作工艺。在整个浙江省内，杭州西湖核心产区的龙井茶总体占量很小，而钱塘茶区以及越州茶区的龙井茶分量更多，也更是老百姓日常消费的首选。
6.金奖惠明茶
这个茶在省外的知名度不算高，但创制历史却非常悠久。根据历史记载，早在1000多年前就已经开始制作。到了公元1482年，惠明茶就成为朝廷贡品，受到王宫大臣的喜爱。如今，重新恢复生产的金奖惠明茶已经成为浙江十大名茶之一。
7.千岛玉叶茶
这是产自于浙江省淳安地区的一款绿茶，原料等级高，香气扑鼻，滋味鲜爽。虽然是一种小众茶，但却深受当地及周边地区老百姓的喜爱。好茶需要用好水，选用优质的千岛湖纯净水来冲泡千岛玉叶茶，可以起到1+1>2的效果。
8.松阳银猴
松阳是浙江重要的产茶基地，出产多种名茶。如今大家所熟知的安吉白茶、黄金芽等，很多都来自于浙江松阳茶区。而松阳茶区所产的松阳银猴，名气没有前几种茶大，但却借助优越的自然环境，形成了自己独特的品质特性，成为众多名茶中最有特点的之一，是真正的茶中上品。
9.径山茶
此茶产于杭州市余杭区，是杭州本地除了西湖龙井外的又一浙江十大名茶。此茶的出产地是天目山东北峰的径山，以地名命名。与西湖龙井等扁形茶不同，径山茶的毛峰形状更加纤细修长翠绿，香气清幽，滋味鲜爽。品饮之下，能够感受到一种不同于浙江本地大部分茶的滋味，很是独特。
10.望海茶
在风光旖旎的宁波市宁海县，出产一种名叫望海的茶叶。此地距离大海不远，受海洋潮湿气流影响，整天云蒸雾绕，温度适宜，阳光充足，空气湿润，特别适合云雾茶生长。因此，望海茶的香气清幽持久，滋味回味甘甜，是难得的茶中上品。
杭州茶叶品牌
杭州茶叶品牌有西湖龙井、径山茶、千岛玉叶、湘湖龙井、千岛银珍、鸠坑茶、天目青顶、雪水云绿等。
西湖龙井，属绿茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，西湖龙井按外形和内质的优次分作1—8级。
据MAlgoo编辑了解，1915年巴拿马万国博览会，1959年中国十大名茶评比会，1999年《解放日报》，2001年美联社和《纽约日报》，2002年《香港文汇报》，将西湖龙井列为中国十大名茶之一。径山茶，是杭州有名的茶叶、浙江省杭州市余杭区特产、中国国家地理标志产品，1979年被浙江省列为省级名茶。
西湖龙井鉴别方法
1、从香气来识别：有相关的研究证明，构成茶叶的香气一共有300多种成份，但茶叶的香气的主要成分是醇类、醛类以及酯类等。而这些成分会在茶叶的存放过程中和空气发生化合反应，香气会不断地挥发，又会缓慢氧化。所以旧的西湖龙井的香气不明显，而新的西湖龙井的香气则是带着新鲜的香气。
2、从手感上识别：存放得久的西湖龙井在手感上也会存在区别，其中容易识别的就是干爽问题。因为在存放过程中会沾着空气的湿份，旧的西湖龙井摸上去会感觉不爽，有些粘手。
3、从色泽上识别：西湖龙井新茶会呈现青翠带绿，颜色自然透出鲜绿感。而西湖龙井的旧茶的色泽自然是没有新茶那么翠绿，加上时间的关系它的茶裸素会增加，让它看起来更为黄褐，并没有新鲜味。
杭州喝茶好去处
西园酒廊
得天独厚的汪庄是人们理想中的"世外桃源"。位于浙江西子宾馆(汪庄)内的西园酒廊，其实是个喝茶的地方。最大的特色在于让你感觉湖水就在身边荡漾，有偷得浮生半日闲的感觉。需要提醒的是，进门会被保安拦住，你就告诉他去喝茶。
地址：杭州市南山路37号
蓝宝茶楼
整个茶楼布局疏密有致，清朗自然，既可以最大限度地满足茶客对于传统中国茶文化的无限遐想，又在每个细节处精致地传达着中式韵味。
地址：杭州市保俶路43号
青藤茶馆
杭州人都知道的茶馆，那里所有的窗子永远开向西湖。那里没有那种到处可见的藤椅，一色老老实实的木圈椅，搭着方大红缎面的棉椅垫，一派温柔敦厚的样子。
地址：杭州市湖滨路22号
黄龙茶艺馆
黄龙洞之侧，紫云山脚下，依山傍洞，风景独优。茶艺馆的纯木结构、仿古建筑是其一大特色，隐于幽幽绿树中，给人无限遐想。茶馆有特色的茶艺表演，茶艺小姐们各怀绝技，如"韩信点兵"，"金鸡三点头"等。
地址：杭州市曙光路57号
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