清水鱼是什么鱼

清水鱼是指 生长在清澈溪流中的鱼，尤指开化清水鱼，是开化传统的汉族名菜之一。开化清水鱼的养殖历史可以追溯到1000多年前，当地人在房前屋后的溪流里放养鱼儿，让它们自由游弋，食用天然野草和甘冽的溪水。这种生长环境使得清水鱼肉质紧致，肌间脂肪少，口感弹性十足，鲜嫩甘甜。

清水鱼不仅味道鲜美，而且具有独特的营养价值和生态优势。据记载，明代时，养殖清水鱼已在开化民间蔚然成风，成为当地农民增收致富的有效途径。

制作清水鱼的方法相对简单，通常是将草鱼处理干净后，撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉片成块，用盐、葱、姜腌渍后放入开水中煮5分钟，出锅即可食用，口感清香微辣。

总结来说，清水鱼是一种以清澈溪流中生长的草鱼为主料的传统名菜，以其独特的生长环境和鲜美口感而著称。