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乐山有哪些名小吃
起乐山的名小吃,还是有一些能拿出台面的,比如乐山油烫鸭、洒琪玛、牛华的麻辣烫和豆腐脑、苏稽的跷脚牛肉和米花糖还有西坝的豆腐等等,但真正能将这些名小吃发扬光大的“老字号”却寥寥无几。走在一些荟萃了乐山名小吃的街头,你会发现许多小吃招牌都是“地名+小吃名”的模式,比如“某记牛华麻辣烫”,前面的“某记”你也许听都没听过,真正的看点似乎在牛华二字上头,食客也是冲着这点去的。
缺了“老字号”的光环,乐山本土的名小吃就很难走出“地方小吃”的圈圈,外地游客想吃乐山的名小吃,如果没有本地人指点,是绝对不会有能让他“直奔主题”的名小吃去处的。更不要说离开了地方,拿不出知名招牌的乐山本土小吃还会不会有人光顾。当然我们也不能说这些地方名小吃就毫无品牌观念,特别是近些年,乐山的众多名小吃经营者也开始打主意要把这些小吃冠以老字号的招牌推得更远。
乐山豆腐脑融麻、辣、酸、香、烫于一碗,作料齐全开胃,麻辣烫占尽,够刺激。于是常有伤风感冒食欲不振者,总在吃得大汗淋漓时对人说“胃口不开去吃豆腐脑”,或有年轻女子三三两两在豆腐脑店“嘶嘶”地用纸擦嘴,明明已经酸得皱眉了,却还将桌上的陈醋往碗里倾倒,还挤眉弄眼地说“不酸”;不怕麻辣的已被麻辣得双唇跳颤了,还尖声高叫加点花椒海椒面!豆腐脑简直成了一副味觉兴奋剂!
豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
乐山名小吃有哪些
乐山名小吃有跷脚牛肉、西坝豆腐、乐山甜皮鸭、乐山豆腐脑、乐山钵钵鸡等。
1、跷脚牛肉
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,汤汁醇厚,味美鲜香,老汤翻滚之下,加之菜品,牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等,随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤,可谓色泽鲜艳,香气诱人,美味荡气回肠。真是安逸惨了。
2、西坝豆腐
西坝豆腐是四川乐山独具特色的传统名菜,色、香、味、形兼备,观之饱眼福,食之饱口福。西坝豆腐已有300多个品种,有选、泡、磨、烧、滤、包六道工序,道道都有特别的讲究。
3、乐山甜皮鸭
乐山甜皮鸭,乐山人称为“卤鸭子”“油糖鸭”,色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人,于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉。乐山甜皮鸭选料精良、工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺,采用传统工艺精制而成。
4、乐山豆腐脑
乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一。豆花配上辣椒,再配点香菜,色香味俱全。以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
5、乐山钵钵鸡
钵钵鸡,四川乐山的特色小吃,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,是大家喜闻乐见的特色小吃之一。
乐山小吃一条街在哪里
在乐山张公桥美食街。张公桥美食街,这条每个乐山人都知道最资格的美食街,美食种类是最齐全的,从小吃到正餐再到宵夜,保证从早吃到晚,三天不重样。对于外地人来说:“不到张公桥就别说自己来过乐山。”
可乘坐1路、6路、9路、12路等公交车到下观音站台下车。步行100来米到达张公桥美食街红绿灯十字路口。可以任意路段驾驶至嘉定中路张公桥路口,进入张公桥美食街即可。特色美食有跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、烤鱼、豆腐脑、爆炒系列、油炸、排骨面、沐川老腊肉。
乐山的文旅风情:
位于四川省中部,四川盆地的西南部,地势西南高,东北低,属中亚热带气候带。乐山是四川省重要工业城市、成都经济区南部区域中心城市、重要枢纽城市、成渝城市群重要交通节点和港口城市。成昆铁路、成贵高铁贯穿全境。乐山三江汇合。大渡河,青衣江在乐山大佛脚下汇入岷江。
乐山是国家历史文化名城,国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国卫生城市。乐山有世界级遗产三处—世界自然与文化遗产峨眉山和乐山大佛、世界灌溉工程遗产东风堰,国家4A级景区以上景区15处,国家A级景区35处。
乐山十大名小吃排名
乐山十大名小吃排名如下:
1、跷脚牛肉。
跷脚牛肉就是乐山鲜美的代表,距今已有百年历史,是乐山的非物质文化遗产,也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉的灵魂在于这口汤底,加入了丁香,陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制,有种药膳的鲜香。
2、钵钵鸡。
钵钵鸡是四川名小吃,从清代流传至今已有上百年历史,钵钵鸡的口味有多种,红油,藤椒,椒麻,那一口口如爆炸般的美味,几乎都是锅底赋予的。
3、牛油麻辣烫。
麻辣烫登过不少的电视节目,在全国各地扬名,让各地美食爱好者也是赞不绝口,边吃边烫,根据自己的口味选择干碟或者油碟。
4、甜皮鸭。
外地游客离开乐山,经常都是人手一只甜皮鸭,钵钵鸡,麻辣烫,跷脚牛肉之类的都不好打包。
5、油炸串串。
在乐山的美食中油炸串串,占了半壁江山深受好吃嘴们的喜爱,用秘制卤油腌制,火候一定要恰到好处才足够好吃,再蘸上秘制海椒面,让你分分钟体验正宗乐山风味。
6、马村鱼头。
夹江马村,离夹江县城十多公里,有一道名菜叫马村鱼头不只是名气大,确实好吃,用的是当地水质优良马村水库的特产花鲢,一个鱼头有2斤重。
7、苏稽米花糖。
米花糖是苏稽传统名产,至今已有一百多年历史了,是非物质文化遗产,也是中国国家地理标志产品,苏稽米花糖的前身为峨眉猪油谷花,始于清代以前,后由张吉武将其制作技术带到苏稽镇,并取名为苏稽米花糖。
8、峨眉鳝丝。
峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一,鳝肉味道鲜美,是上等的席上佳肴,受到很多食客的喜爱。
9、马边抄手。
马边抄手在马边是家喻户晓的早饭必吃品,吃个三四两都没问题,在乐山也是到处可见店铺。
10、乐山绵绵冰。
夏季的时候,没有什么比一碗冰冰凉凉的绵绵冰更合适的了。
乐山的风景名胜:
乐山是全国首批对外开放重点风景旅游城市,素有天下山水之观在蜀,蜀之胜曰嘉州的美称,截至2021年,乐山全市拥有世界级遗产3处,全国重点文物保护单位10处,国家级非物质文化遗产4个,国家级风景名胜区3处,自然保护区,湿地公园各2处。
国家级森林公园3处,国家级地质公园,矿山公园各1处,国家级水利风景区4处,累计创建A级景区35处,其中5A级景区2处,4A级景区14处,全市旅游星级饭店21家,旅行社总社78家,分社61家,网点207家。