admin黄花鱼，学名 Larimichthys crocea，别名黄鳍鲷，是一种常见的 海水鱼类，属于石首鱼科黄鱼属。其体形侧扁，长约20-30厘米，体色为银白色，背部呈青灰色，鳍黄色，尾鳍具有黄色斑点，因此得名。黄花鱼广泛分布于中国东海、黄海及南海等沿海海域，是一种重要的经济鱼类，具有高食用和经济价值。其肉质鲜嫩、味美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种营养元素，是人们喜爱的食材之一。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长为40-50厘米，椎骨有25-27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长为20厘米左右，椎骨有28-30枚。它们属于暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，其生殖季节有春、秋两季。
黄花鱼的鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。此外，黄花鱼还具有健脾益气、开胃消食等中医功效，可以辅助治疗食欲不振、失眠、头晕、心悸、健忘等病症。
在选购黄花鱼时，优质黄花鱼的特点包括背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞，鱼鳞颜色均匀，黄色自然，眼睛黑而光亮，身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头大，尾柄细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。劣质及有毒黄花鱼则可能出现眼睛发白、价格低于正常价格、鱼身有黄色残留物等情况。
黄花鱼的存储方法包括去除内脏和鱼鳞，擦净水分后，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天，在冷冻室可长期保存。食用方法多样，包括糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼等。
