北京烤鸭是什么菜系

北京烤鸭，作为中国传统美食的代表，其历史可以追溯到南北朝时期，最早记载于鲁菜之中。鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以其色泽红润、口味醇厚、质地鲜嫩而著称。北京烤鸭的独特之处在于其选材和烹饪工艺，选用的是优质的肉食鸭——北京鸭，这种鸭子体型饱满，肉质鲜美。

北京烤鸭的制作工艺经历了数百年的发展，从最初的焖炉烤鸭到现代的挂炉烤鸭，其技艺不断精进，形成了自己独特的风味。在烹饪方法上，北京烤鸭采用了果木挂炉烧烤，使得烤鸭香气四溢，外皮酥脆，肉质细嫩。这种烤制工艺正是源自鲁菜中的焖炉烤制技术。

尽管北京烤鸭在发展过程中受到了广东菜和清真菜系的影响，借鉴了它们的烧鸭和烤乳猪的做法，但其基础做法和传统技艺仍然保留了鲁菜的特点。因此，在菜系归类上，北京烤鸭通常被归为鲁菜。