川菜是哪个地方的菜

川菜，又称四川菜，是对中国西南地区 四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。作为中国汉族八大菜系之一，川菜在我国烹饪史上占有重要地位。它以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜的历史可以追溯到春秋战国时期，历经秦汉的初步发展，至汉晋时期已初具雏形。它以“尚滋味”、“好辛香”为特色，逐渐展露出独特的饮食风采。川菜的调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，享誉中外。