臭桂鱼哪里菜

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是 安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。这道菜源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。臭桂鱼的制作方法独特，其“臭”味主要来自制作工序中的腌制环节。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。