啫啫是什么意思

“啫啫”是一个 拟声词，用来模拟食材在高温瓦煲中烧焗时发出的“嗞嗞”声。在粤语中，这个声音发音为“jue jue”。

啫啫这种烹饪方法起源于广州，最初出现在上世纪八十年代的广州大排档里，并逐渐流行至粤菜酒楼，成为餐桌上的独特风味。啫啫煲的做法主要有生啫和熟啫之分，主要是将食材放入瓦煲中，经过极高温的烧焗，使食物在高温下快速蒸发并发出“啫啫”声，同时利用食材本身的水分将食物煲熟，咬上一口脆爽鲜嫩，味道浓郁。

除了“啫啫煲”外，“啫”这个字在粤语中还可以作为语气助词使用，发音类似“zai”。