admin飞水是一种 烹饪技术，主要指将食材经过初步热处理，通常是将食材放入沸水中煮至半熟或全熟，然后迅速取出。这个过程有以下几个目的：
去除血污和杂质：
通过沸水可以有效地去除食材中的血污、杂质或异味。
保留颜色和营养成分：
快速加热可以尽量保留食材的颜色和营养成分，避免长时间加热导致营养流失。
使食材更加嫩滑：
对于肉类、内脏或鱼类等食材，飞水处理可以使肉质更加嫩滑。
去除腥味：
在烹饪肉类时，飞水可以去除肉类的腥味，使炖汤或炒制的肉类更加美味。
在不同的地区，飞水有不同的称呼，如东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川称为“泹”，广东称为“灼”。此外，飞水的方法主要有两种：开水锅飞水和冷水锅飞水。
在生活厨房中，大部分原料以及带有血渍的食材都可以进行飞水处理。例如，在炖汤前，将肉类在开水中焯几分钟，再用冷水冲洗，可以洗掉沾在肉类上的骨屑及血水，还能去腥，使炖出来的汤水较清澈，肉类容易烂。
综上所述，飞水是一种重要的烹饪技巧，适用于各种食材，能够提升菜肴的口感和外观。
