admin肥牛，也称为 Beef in hot pot，是指 经过排酸处理后切成薄片，在火锅内涮食的牛肉部位。肥牛的肉质细嫩、清香、色鲜、味美，并且具有丰富的 大理石花纹，因此深受食客喜爱。
肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”，然后送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟，并蘸以美味的调料食用。
肥牛富含蛋白质、铁、锌、钙、叶酸、维生素B和核黄素等营养物质。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
在中国，优质的四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。肥牛可以配合海鲜和青菜食用，使营养更丰富，更易于吸收。
