admin红糟，也称为红曲，是 青红酒在发酵完成后剩下的渣滓。在福州，人们会将这种用上好的糯米、酒曲和红曲米酿酒后留下的“边角料”进行巧妙利用，使其成为重要的食物调味品。红糟具有防腐、去腥、增香、生味、调色等多种功能，可以与各种食材搭配，无论是素是荤，都能混合出不同的味道。
红糟的主要原料是红曲米，由红曲菌酿制而成，拥有天然红色色泽和独特香味。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟，即红糟。红糟不仅是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，而且含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
红糟还具有一定的食疗功效，如降低胆固醇、降血压、降血糖、防癌等，适合一般人群食用。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜、灌肠、烧腊、酱卤等食品染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等的制作。
综上所述，红糟是一种具有多种用途和营养价值的天然食品调味品和原料，主要产于福建省，并在闽菜、客家菜等菜肴中有广泛应用。
