admin杭帮菜，也称杭州菜或江南菜，是 浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成了传统的浙江菜系。
杭帮菜主要特点包括：
口味特点：
杭帮菜以清淡、鲜香、脆爽、嫩滑著称，口味以咸为主，略有甜头。
烹饪技术：
注重火候把握，擅长烹饪海鲜、河鲜，以及炖、烧、炒、蒸等烹调方法。
选材讲究：
重视选用新鲜食材，尤其是江浙地区的季节时令蔬果和水产。
色香味形器：
在烹调技法上注意“清、鲜、爽、脆、软”的口感和“色、香、味、形、器”的外形。
流派：
杭帮菜分为“湖上”和“城厢”两个流派。前者以著名的“楼外楼”为代表，擅长生炒、清炖及嫩熘等技艺，注重清爽、鲜美、脆口与嫩滑的口感；后者以清河坊的“王润兴”为代表，主打家常菜肴，口味上追求少油、少浆，整体清淡且鲜嫩可口。
经典菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭帮菜起源于南宋时期，当时杭州作为南宋都城，经济繁荣、文化富足，饮食文化得到了极大的发展。杭帮菜不仅仅传承于传统杭州名菜，还在发展变迁的过程中借鉴并融合了其他地域的菜品特点，使其具有更丰富的菜品种类和更广泛的口味适应性，展现了多元文化交融的魅力。
