什么是金花

金花，学名 冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，属于散囊菌目发菌科散囊菌属。在茶叶中，金花特指在陈年黑茶茯砖中自然生长出的金色或黄色菌落，其形态类似“米兰花”。金花能够分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，并促进多酚类化合物氧化，从而提升茶叶的口感和特性。

此外，金花在临床抗肿瘤、治疗腹泻以及减肥等领域也显示出潜在的应用价值。在茶叶加工过程中，金花的存在被视为一种质量标志，特别是在安化黑茶茯砖茶中，金花的形成是茯砖茶独特风味和功效的重要来源。

综上所述，金花是一种在特定条件下能在茶叶中生长的有益菌，对茶叶的品质和功效有着重要影响。