admin牛瘪，也被称为百草汤，是 黔东南地区独特的一种液体食品。它是由牛宰杀后，取出牛胃及小肠里未完全消化的食物，挤出其中的液体，并加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，经过文火慢熬和多次过滤而成。牛瘪因其独特的制作过程和风味，被黔东南少数民族视为待客上品，并且是贵州地域文化的一个重要符号。
具体制作过程如下：
取液：
将牛宰杀后，取出牛胃及小肠里未完全消化的食物。
过滤：
挤出其中的液体，并用丝瓜络等工具去除表面的泡沫和杂质。
熬煮：
将过滤后的液体加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，放入锅内文火慢熬。
成汤：
煮沸后继续熬煮，直至液体表面的泡沫被彻底过滤干净，形成黏稠的液体，即牛瘪。
牛瘪的色泽为绿色，入口微苦，具有清热润燥、助消化的功效。在黔东南地区，牛瘪不仅是一种美食，还被视为待客的上品，常常在贵客来访时作为特色菜上桌。此外，牛瘪还可以用来制作牛瘪火锅，是一种具有地方特色的美食。
尽管牛瘪在当地文化中占有重要地位，但其独特的风味和形态可能让外地人难以接受。
