admin鱼酸菜，也称为酸菜鱼，是一道 以鲜鱼和泡青菜为主要食材制作而成的菜品。其特点是酸爽可口，鱼肉鲜嫩。制作时通常将酸菜改刀切片，鲜鱼宰杀干净后切成大片，用蛋清和淀粉抓匀上浆，然后与酸菜一起炒制，加入高汤烧开，最后放入鱼片煮熟即可。
鱼酸菜的制作方法如下：
食材准备
鲜鱼（如鲤鱼、草鱼或黑鱼）500克
泡青菜200克
姜蒜适量
葱适量
干辣椒、花椒适量
料酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精等调味料适量
制作步骤
将酸菜改刀切片，鲜鱼宰杀干净，切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用。
鱼骨切段，鱼头从中间劈开，待用。
在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香后入酸菜，小火慢炒1分钟。
倒入高汤，大火烧开，然后放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟。
加入味精和胡椒粉，最后下入鱼片，鱼片全部发白后半分钟即可出锅。
鱼酸菜可以搭配多种食材进行烹饪，常见的吃法有酸菜炒肉末、酸菜粉丝汤、酸菜饺子等。此外，酸菜鱼的历史来源众说纷纭，一种流行的说法是源自重庆的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间将酸菜和鲜鱼一块煮了，从而诞生了这道美味的菜肴。
