老鼠干是哪里的特产

老鼠干是 福建省宁化县的特产。宁化县位于福建省西部，是一个以农业为主的山区县。由于田鼠在该地区大量存在，对农作物造成损害，当地居民为了保护庄稼，捕捉田鼠并将其制成老鼠干。老鼠干不仅美味可口，而且营养丰富，是福建汀州府著名的客家小吃之一，也是闽西八大干菜之一。

制作老鼠干的过程包括去毛、剖腹去除内脏、洗净鼠肉等步骤，然后通过晾晒或烘干的方式制成。老鼠干的原料主要是田间山上的田鼠或山鼠，每年稻子收割后，老鼠因缺乏食物而变得容易捕捉。

宁化老鼠干的历史悠久，据说已有数百年历史。早期的宁化县环境恶劣，山多林多、田多粮多、人口稀少，客家先民在宁化定居后，为了应对田鼠对农作物和香菇的破坏，开始捕捉田鼠并尝试用熏烤的方法制作老鼠干。

如今，宁化老鼠干已成为福建省乃至全国知名的特产，深受食客们的喜爱。在福建闽西地区，老鼠干与其他传统干菜一起，构成了独特的饮食文化和风味。