admin瓦罐汤是 江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。它以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温，经长时间煨制而成。瓦罐汤的历史渊源可以追溯到北宋时期，相传北宋嘉佑年间，一洪州才子约友人郊游，仆人将剩余食材放入瓦罐封存于未熄灰炉中，次日发现味道绝佳，此后众人纷纷效仿，后被掌柜引入饭庄，瓦罐煨汤由此扬名。
瓦罐汤不仅是一种美食，更是江西南昌地区的特色名菜。它以独特的烹饪方法和浓郁的口感，成为了南昌的"老字号"美食。传统的瓦罐汤使用特制的陶瓷罐子熬制，这也是它名字的由来。这种烹饪方式不仅能让汤汁更加浓郁，还能保留食材的原汁原味，堪称是"深藏不露"的烹饪技艺。
瓦罐汤的种类繁多，包括乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等，可以根据个人口味选择不同的食材进行搭配。瓦罐汤的烹饪方法是选用鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，甚至包括当归、海马等名贵药材等，然后采用一种特制的大瓦缸，其罐底可以烧火，缸内置有铁架，将食材放入小瓦罐内，罐内加以水并放入适量盐，用锡箔纸封口再封盖后，一层层地放入大瓦缸内的铁架上，最后盖上盖，点燃木炭，借用木炭火产生的高温将汤煨8至12个小时，取出即成。
总的来说，瓦罐汤是江西南昌地区的特色美食，具有悠久的历史和独特的烹饪技艺，是赣菜的代表之一。
